النهار
الثلاثاء 5 نوفمبر 2024 04:56 مـ 4 جمادى أول 1446 هـ
جريدة النهار المصرية رئيس مجلس الإدارة ورئيس التحريرأسامة شرشر
معرض سيتي سكيب العالمي ينطلق بالرياض الإثنين المقبل مشاركة ثرية لأمانة منطقة الرياض وهيئة تطوير بوابة الدرعية في المنتدى الحضري العالمي بالقاهرة أخصائية تغذية توضح كيفية التحكم في الوزن في عصرنا الحديث بحوث الصحراء يطلق حملة إرشادية لتعزيز النظم الغذائية المستدامة لمزارع الزيتون في جنوب سيناء محافظ البحيرة والقنصل الفرنسي تتفقدان معالم رشيد الأثرية والتاريخية محافظ البحيرة تستقبل القنصل الفرنسي فى رشيد وتؤكد عمق العلاقات المصرية الفرنسية ضبط 55 طن حديد تسليح وأسمنت بدون فواتير بمخزن بشبين القناطر ”التموين بالقليوبية” تضبط 28 طن حبوب وإعلاف مجهولة المصدر وبدون فواتير جامعة بنها تشارك في فعاليات المؤتمر الدولي السابع للهيئة القومية لضمان جودة التعليم والإعتماد لدعم التوسع في السوق السعودية ”تيرادكس” تحصل على 140 ألف دولار من برنامج ”تقدّم” أسامة شرشر يلتقى الدكتور بدر عبدالعاطي وزير الخارجية بحضور سفير السعودية : مدبولي والأمير فيصل بن عياف يزوران الجناح السعودي المشارك في المنتدى الحضري الدولي بالقاهرة

رمضانيات

احذر من هذه الاطعمه اثناء رمضان

المونوصوديوم غلوتامايت Monosodium glutamate,  هي مادة مضافة محسنة مستعملة بكثرة في المطبخ الأسيوي وموجود عادة في الأطعمة السريعة وفي المنتجات المعلبة كالتشيبس والشوربات الجاهزة ومكعبات المرق وغير ذلك.
 
والمشكلة الاساسية في شهر رمضان المبارك ان الناس يكثرون من شراء الشوربات الجاهزة ويفطرون عليها وهم  غير مدركين للمخاطر الصحية الكامنة وراء هذه الشوربات الجاهزة ولا ننس ايضاً مكعبات المرق. فما الذي علينا ان نعرفه نحن الصائمين عن مادة المونوصوديوم غلوتاميت Monosodium glutamate, or MSG.
 
إن بعض الذين يستهلكون مادة المونوصوديوم غلوتاميت او التي تسمى اختصاراً MSG تسبب لهم عوارض سلبية مثل وجع الرأس  والغثيان وغير ذلك. سنتحدث أكثر عن هذه المادة؟ فهل أنت قلق منها؟
 
 ان مادة MSG مشتقة من حمص أميني اسمه غلوتامك اسيد GLUTAMIC ACID وهو موجود بشكل طبيعي في الفطر وجبنة البارميزان ومنتجات الصويا المخمرة كصلصة الصويا Soya sauce. والغلوتامك اسيد ينتمي إلى فئة واسعة من المركبات تسمى غلوتاميت glutamate وهي مصدر للمادة المنكهة  المسماة اومامي وهي إحدى الطعمات الخمس الى جانب الحلو والمر والمالح والحامض. والمقصود بها الطعم اللاذع اللطيف
 
بات طعم الاومامي اليوم يصنف على أنه الطعم الخامس، الذي يضاف الى الطعمات التالية: الحلو، المر، الحامض، المالح . والواقع ان مادة ال MSGالحافظة شبيهة من حيث الطعم بطعم الأومامي .
 
فعدا طعمه المميز ، يعمل الأومامي على تحسين النكهات الأخرى
 
عندما يضاف الغلوتاميت  الصناعي اي MSG إلى الطعام ، يصبح الطعم غنيا بطعم الاومامي ويحسن في الوقت ذاته من الطعمات الأخرى الموجودة في الطبق .
 
اين تتواجد هذه المادة؟
إنها موجودة في كل الأطعمة السريعة، لا سيما منها الدجاج كما انها موجودة في الشوربات الجاهزة والنودلز السريعة التحضير
مكعبات المرق
التتبيلات الجاهزة
الخلطات الخاصة باللحوم 
 
ما هي التأثيرات السلبية لل MSG:
إن الذين يستهلكون الاطعمة المحتوية على ال MSG  بكثرة قد تظهر عندهم عوارض سلبية عدة منها:
وجع الرأس
الغثيان
الدوخة
خفقات قلب سريعة
تعرق زائد
طفح جلدي
تنميل وخدر
عطش شديد
تعب ونعاس
طنين في الأذنين
وخز في اللسان
 
اعترفت ادارة الغذاء والدواء الأمريكية ان الذين يعانون من الربو قد يشعرون بصعوبة في التنفس بعد استهلاك مادة ال MSG.
وهناك دراسات عديدة تظهر أن هناك رابطاً ما بين هذه المادة وما بين البدانة.