تقدم مع الفتة والممبار.. طريقة عمل لحمة الرأس
تقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل لحمة الرأس.
مكونات عمل لحمة الرأس:
كيلو لحمة رأس
للسلق:
بصل
كرفس
مستكة
حبهان ورق لورا
فلفل أسود
بهارات لحم
رشة قرفة
للتقديم:
زبد
ملح
فلفل
ملعقة ثوم مفروم
رشة بقدونس
طريقة عمل لحمة الرأس:
- ننظف اللحم جيدًا من أى شوائب بها.
- نفركها بالليمون جيدًا.
- نحضر حلة بها ماء ونرفعها على النار ونتركها تغلى.
- نضيف اللحم إلى الماء المغلى، وننتظر ظهور الريم، حيث يتم قشطه أولًا بأول حتى يختفى تماما.
- نضيف البصل والكرفس وجميع التوابل المذكورة، ونترك اللحم ينضج على نار هادئة.
- وبعد نضج اللحم، ننتشل اللحم من الشوربة، ونحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على النار.
- نذوب الزبد فى المقلاة ونشوح معها الثوم قليلًا، ثم نضيف اللحم ونقلبها حتى تتحمر.
- نتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود ورشة البقدونس.
- نرفع اللحم من على النار وتقدم ساخنة مع الفتة أو الأرز الأبيض حسب الرغبة.
- ويمكن فى خطوة تحمير اللحم بدلًا من إضافة الثوم فقط يمكن إضافة البصل وحلقات الفلفل مع الملح والفلفل والتوابل المفضلة.
طريقة عمل لحمة الرأس المسبكة:
كيلو لحمة رأس
للسلق:
بصل
كرفس
مستكة
حبهان ورق لورا
فلفل أسود
بهارات لحم
رشة قرفة
للصلصة:
لتر عصير طماطم
2 بصلة مبشورة
زبد
ملعقة صلصة
ملح
فلفل أسود
بهارات لحم
طريقة عمل لحمة الرأس بالصلصة:
- ننظف اللحم جيدًا من أى شوائب بها.
- نفركها بالليمون جيدًا.
- بعدها نحضر حلة بها ماء ونرفعها على النار ونتركها تغلى.
- نضيف اللحم إلى الماء المغلى، وننتظر ظهور الريم، حيث يتم قشطه أولًا بأول حتى يختفى تمامًا.
- نضيف البصل والكرفس وجميع التوابل المذكورة، ونترك اللحم تنضج على نار هادئة.
- وبعد نضج اللحم، ننشل اللحم من الشوربة، ونحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على النار.
- نشوح البصل فى المقلاة جيدا، ونضيف له عصير الطماطم والصلصة ونترك الخليط يتسبك قليلًا.
- نضيف له اللحم المسلوق ونتبل بالملح والفلفل والتوابل المحببة، ونترك الخليط يتسبك.
- نرفع الحلة من على النار ونقدم لحمة الرأس بالصلصة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الفتة حسب الرغبة.