النهار
السبت 29 مارس 2025 02:59 مـ 30 رمضان 1446 هـ
جريدة النهار المصرية رئيس مجلس الإدارة ورئيس التحريرأسامة شرشر
وزير الصحة يحدد مهلة لتشغيل وحدة طب أسرة الشيخ زياد في المنيا محافظ المنوفية يتابع تنفيذ إزالة بأشمون من خلال الشبكة الوطنية الموحدة موعد مباراة الزمالك المقبلة بعد الفوز على سيراميكا كليوباترا ضبط أكثر من طن دجاج وأجزاء دجاج مخالفة للمواصفات محمد عبد المنعم على رأس قائمة نيس لمواجهة موناكو بالدوري الفرنسي وزير الصحة يتفقد نقطة إسعاف سريع مغاغة ووحدة مركز طب أسرة مغاغة بالمنيا الأهلي ضد الهلال السوداني في دوري أبطال إفريقيا.. الموعد والقنوات والمعلق هيثم فاروق يتغنى بثنائي الزمالك بعد التأهل لنهائي الكأس ”كشفهم الفيس بوك”.. سقوط المدمنين وتاجر المخدرات بشبرا الخيمة الرعاية الصحية: رفع درجة الاستعداد بـ 305 منشآت صحية في 6 محافظات لـ عيد الفطر *وزير الرياضة ومحافظ القاهرة يشهدان ختام الدورة الرمضانية لخماسي كرة القدم بالقاهرة الكبرى وزير الصحة يوجه بزيادة أعداد التمريض بقسم الغسيل الكلوي بمستشفى العدوة المركزي

أهم الأخبار

خبيرة صحة أغذية توضح الطريقة الصحيحة لتخزين لحوم أضحية العيد

لحوم
لحوم

قالت الدكتورة يسرا الإسلامبولي الخبيرة في صحة الأغذية والباحث في معهد صحة الحيوان ان اللحوم ومن لحوم أضحية العيد تعتبر واحدة من أهم مصادر البروتين للإنسان كما أنها من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية لما تحوية من فيتامينات هامة مثل فيتامين ب 6 و ب12 و عناصر معدنية مهمة مثل الزنك السلسنيوم الحديد.

وأضافت «الإسلامبولي»، في تصريحات لـ "النهار" إنه على الرغم من قيمتها الغذائية العظيمة إلا أنها من الأغذية سريعة التلف لذاك يجب التعامل معها بحرص أثناء التداول والتخزين وحتى الطهي، موضحة إنه تزامناً مع الإحتفالات بعيد الأضحى المبارك ,يجب تطبيق الدليل الشامل لحفظ لحوم الأضاحي بشكل سليم للحفاظ على جودتها و قيمتها الغذائية ، من خلال الوصايا العشرة، موضحة إنه بعد عملية الدبح مباشرة تكون درجة حرارة اللحوم بنفس درجة حرارة جسم حيوان الأضحية، لذلك يجب تهوية اللحمة بوضعها على صواني كبيرة في مكان نظيف وجيد التهوية و فردها بشكل جيد.

وأوضحت خبيرة صحة الأغذية إن هذة الخطوة تسمى بالتشميع و هي خطوة مهمة جدا يحدث خلالها عملية التيبس الرمي للحوم وهي ببساطة عبارة عن زيادة الوسط الحامضي للحوم بحيث يعمل كمادة حافظة لمنع التكاثر البكتيري، بالإضافة إلى تطرية أنسجة اللحوم و إكسابها المذاق الطيب ، وتستغرق هذة الفترة من 3 – 5 ساعات.

وأشارت «الإسلامبولي»، إلي إنه بعد ذلك يتم حفظ اللحوم على أرفف الثلاجة لتمام عملية التشميع لمدة 2-3 ساعات ثم يتم تقطيع اللحوم لقطع متوسطة الحجم و حفظها داخل الأكياس الشفافة المخصصة للحفظ بالفريزر.

وشددت خبيرة صحة الأغذية علي إنه يفضل أن لا تتعدى كمية اللحوم المعبأة عن الكيلو جرام للكيس الواحد ويجب تفريغ الكيس من الهواء لتجنب حروق التجميد مشيرة إلي إنه يفضل ترك فواصل و لو صغيرة بين أكياس اللحوم في الفريزر, ونتجنب تماما تكديس الأكياس بكميات كبيرة فوق بعضها البعض حتى يكون هناك فرصة لوصول التبريد بشكل جيد لجميع الأكياس.