النهار
الثلاثاء 5 نوفمبر 2024 03:50 مـ 4 جمادى أول 1446 هـ
جريدة النهار المصرية رئيس مجلس الإدارة ورئيس التحريرأسامة شرشر
بحضور سفير السعودية : مدبولي والأمير فيصل بن عياف يزوران الجناح السعودي المشارك في المنتدى الحضري الدولي بالقاهرة يتضمن انشاء جامعة مصرية - تركية قريبا : توافق مصري- تركي بشأن تعزيز افاق التعاون المشترك بمجال التعليم العالي والبحث العلمي محافظ القاهرة: تجربة جديدة لتطوير عزبة الهجانة بالتعاون مع القطاع الخاص آل الشيخ :دور القيادات الدينية في العالم يزداد أهمية وأثراً في حياة الناس في وقت الأزمات والشدائد والفتن النواب يوافق على مشروع قانون إنهاء المنازعات الضريبية القاهرة تنظم احتفالية للمشاركين بالمنتدى الحضرى العالمي بقرية الفواخير مدير ”تعليم الجيزة” يتفقد عدة مدراس بإدارات ٦ أكتوبر والشيخ زايد وحدائق أكتوبر جامعة الدلتا التكنولوجية تطلق مبادرة لتأهيل طلابها للوظائف المهنية يتحدي جوجل.. ChatGPT يحصل على وظيفة البحث التي طال انتظارها وزيرة البيئة: ضرورة توحيد الصوت الأفريقي لرفع مطالب تمويل التكيف في المدن من الآليات التمويلية المختلفة وزيرة التخطيط والتنمية الاقتصادية والتعاون الدولي تبحث سبل التعاون الثنائي مع وزيرة الإسكان والتخطيط العمراني البحرينية محتفلا بعاشر دوراته : المهرجان الدولي للفيلم الوثائقي والروائي القصير بمدنين التونسية يرفع شعار ( السينما والتسامح)

منوعات

«الهريسة» في نابل التونسية.. حرفة الأجداد تتواصل مع الأحفاد

الهريسة
الهريسة

يقدس أهالي نابل الساحلية بتونس طبق "الهريسة" ولذلك أسسوا مهرجانا خاصا للتذوق وللاحتفاء بهذه العادة.

وانطلق المهرجان الذي تم تنظيمه في "دار نابل" وسط مدينة نابل يوم السبت، ليمتد لمدة 3 أيام.

كما تم تنظيم عروض للطهاة وفرق موسيقية جابت المدينة التي يبلغ عدد سكانها نحو 36.878 نسمةً وتبعد على تونس العاصمة نحو 60 كيلومترا.

ويشتهر سكان محافظة نابل بجميع مدنها وقراها بإعداد الهريسة واستعمال الفلفل الأحمر المجفف في جميع أغذيتهم ومأكولاتهم، ويتم تخزينها في علب لمدة سنة.

و"الهريسة" أكلة تونسية يتم إعدادها من خلال تجفيف الفلفل الأحمر الحار في فصل الصيف وخاصة خلال شهري يوليو، وأغسطس، ويضاف إليه الثوم وبعض التوابل، ويتم هرسها عن طريق "المهراس النحاسي" (رحي جميع المكونات في آلة يدوية مخصصة لذلك) ومع التطور التكنولوجي أصبحت طريقة رحيها أسهل عن طريق آلة كهربائية مخصصة لذلك.

ولعل تخصيص مهرجان للهريسة في نابل ساهم في التعريف بها والكشف عن أسرارها التي ترتبط بجذور المطبخ التونسي تراثيا وحضاريا.

إعداد أطباق الهريسة بمختلف أنواعها في نابل كان حرفة للأجداد منذ مئات السينين حيث امتهنوا زراعة الفلفل في حقولهم وربطها في قلائد وتجفيفها في المنازل ثم بيعها لتدر عليهم الأموال علها تعيلهم خلال السنة.

وتواصلت هذه الحرفة إلى اليوم حيث توسعت وأصبحت تصدر للخارج وخاصة للسوق الأوروبية.

ويدمن التونسيون، خاصة أهالي محافظة نابل، استهلاك كل أنواع "الهريسة" سواء تلك المصنوعة بطريقة تقليدية أو المعلّبة التي تنتجها المصانع.

وتنقسم أنواع الهريسة "النابلية" إلى هريسة عربي وهريسة مفورة وهريسة "دياري" و"هروس".

يكثف التونسيون استعمال الهريسة في فصل الشتاء مع اشتداد برودة الطقس باعتبارها ذات خصائص علاجية، فهي تخفف من الالتهابات في الجسم، كما تعد أكبر مقاوم للزكام، كما تساعد على حرق الدهون وتعزّز الدورة الدموية وتخفّض مستوى السكر في الدم.

تستعمل الهريسة في غالب الأحيان كمكون يدخل في الأكلات، مثل البرغل والكسكسي والكفتاجي، كما يتم اعتماده في الساندويشات، وهو يعتبر الصلصة الوطنية لتونس

وأكد زهير بالأمين رئيس جمعية صيانة مدينة نابل٫ التي تشرف على تنظيم المهرجان، أن هذه التظاهرة تمثل فرصة هامة للزوار للتعرف على خصوصيات الهريسة.

وأوضح في تصريحات لـ"العين الاخبارية " أن المهرجان يهدف إلى التعريف بالموروث الغذائي لسكان المدينة ومنتوجاتها الفلاحية، وخاصة الفلفل بأنواعه.

وأشار إلى أن إدراج الهريسة ضمن التراث غير المادي التقليدي التونسي، كان خطوة هامة في إطار التعريف بالمطبخ التونسي الذي ينافس بعض المطابخ المماثلة في بلدان المغرب العربي وبلدان البحر المتوسط.

وأكد أن زراعة الفلفل جلبها المورسكيون المسلمون من الأندلس إلى المناطق الساحلية وانتشرت بشكل كثيف في محافظة نابل بجميع قراها وأريافها.

والعام الماضي، أدرجت منظمة اليونسكو الهريسة التونسية في قائمة التراث العالمي غير المادي لتفتح بذلك أبواب طموح أوسع أمام الحرفيات والحرفيين لتطوير صناعة الهريسة التقليدية والترويج لها محليا وعالميا.

وقالت يونسكو إن "الهريسة تعتبر عنصر هويّة لتراث الطهي الوطني، وعاملًا من عوامل التماسك الاجتماعي"، وتعتبر "عنصراً موحداً لبلد بأكمله".

ويتجاوز إنتاج تونس للفلفل سنويًا 500 ألف طن، منها ما يزيد عن 300 ألف طن يتم عجنها في المصانع لإعداد مختلف أنواع الهريسة.